民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每月
- (2) 每日
- (3) 每週
- (4) 每2~3 天
官方答案
(2) 每日
解析
蒸鍋與烤箱使用後會殘留水垢、油汙、食物碎屑與焦化物，若不清除，下次加熱時這些殘留物會碳化附著，不僅影響傳熱效率與成品風味，也容易孳生微生物、招來病媒。依食品良好衛生規範的「每日清潔」原則，這類設備應每天使用完就清洗整理，故選每日；每月或每週才清一次，油垢早已硬化，難以刷除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。