民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
題目
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
- (1) 越低
- (2) 無法確定
- (3) 越高
- (4) 視情況而定
官方答案
(1) 越低
解析
合格的半成品是在衛生條件下經初步處理、分切或調理並妥善包裝的產品，可減少餐廳現場的清洗、分切與長時間常溫放置，降低交叉污染與加熱不足的風險。因此餐廳採用合格半成品比率越高，需自行處理的生鮮原料越少，整體危險因子越低。這並非無法確定或視情況而定，重點在於「合格」與否及冷鏈是否維持。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。