民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 60°C以上、7°C以下
- (2) 5~60°C
- (3) 40~100°C
- (4) 100°C以上、40°C以下
官方答案
(1) 60°C以上、7°C以下
解析
一般以 7～60°C 稱為危險溫度帶，細菌在此區間繁殖最快。食物安全供應溫度因此定為熱存 60°C 以上、冷藏 7°C 以下：熱食保溫須維持 60°C 以上，冷藏須保持 7°C 以下，以抑制微生物生長。5～60°C 正好涵蓋危險帶，40～100°C 或 100°C 以上、40°C 以下的說法都不符合熱存與冷藏的雙重條件。
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