民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
「爆」的時間要比「炒」的時間
題目
「爆」的時間要比「炒」的時間
- (1) 相同
- (2) 不一定
- (3) 長
- (4) 短
官方答案
(4) 短
解析
「爆」是以旺火、高溫、少量油，在極短時間內讓食材表面瞬間受熱，產生香氣並保持脆嫩，所以時間必須短，否則容易焦黑。「炒」則是中大火持續翻動，讓食材逐步熟透並調味，加熱時間相對較長。因此爆的時間要比炒的時間短，兩者並非相同，也不是不一定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。