民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉質鬆軟表皮平滑
- (2) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (3) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (4) 雞體味重肉無彈性
官方答案
(2) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉的特徵是肉面有光澤、肉質緊實有彈性，皮膚毛細孔明顯突起，指壓後能迅速回復。肉質鬆軟、表皮平滑多屬放置過久或解凍不當；顏色暗紅且帶水樣光澤，可能是放血不全或已開始變質；雞體味重、肉無彈性更是腐敗警訊。故選肉有光澤緊實、毛細孔突起者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。