民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (2) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (4) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
奶精屬非乳製品，主要由氫化植物油、玉米糖漿及乳化劑等調配而成，並非牛奶成分，蛋白質與鈣含量極低，屬高熱量、低營養價值的原料。部分氫化油脂在製程中必會產生反式脂肪，標示為零是因含量未達每100公克0.3公克，得以零標示，並非完全不含。有心臟病史者更應減少攝取，故選3。
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