民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 芥茉粉
- (2) 花椒粉
- (3) 辣椒粉
- (4) 胡椒粉
官方答案
(4) 胡椒粉
解析
酸辣湯的「辣」主要來自白胡椒粉，通常於湯將起鍋或勾芡後才加入，以免久煮使辛香揮發；「酸」則來自烏醋或白醋。花椒粉偏麻香，辣椒粉偏辛辣，多用於川味或紅油類菜餚；芥末粉則是涼拌或日式料理的嗆辣，均非酸辣湯辣味的來源，故選胡椒粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。