民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
題目
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
- (1) 60°C以上
- (2) 30°C以上
- (3) 40°C以上
- (4) 50°C以上
官方答案
(1) 60°C以上
解析
熱藏的用意是抑制微生物生長，食品中心溫度須維持在60°C以上。30～50°C屬於細菌容易快速繁殖的危險溫度帶，因此40°C、50°C都不足以確保安全。60°C以上只能減緩微生物生長，並非殺菌，貯存期間仍要避免長時間放置及反覆加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。