民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
下列哪一種為天然膨大劑?
題目
下列哪一種為天然膨大劑?
- (1) 小蘇打
- (2) 酵母
- (3) 阿摩尼亞
- (4) 發粉
官方答案
(2) 酵母
解析
天然膨大劑是靠生物發酵產生氣體，酵母在麵糰中分解糖類產生二氧化碳，使麵糰膨鬆，屬於天然膨大劑。小蘇打、發粉及阿摩尼亞是化學膨大劑，分別靠酸鹼反應或受熱分解產氣。判斷時要看產氣機制是否來自生物作用，不能只因為會產氣就歸為天然。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。