民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (2) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (3) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
官方答案
(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
罐頭開罐後失去真空與密封狀態，金屬罐內壁的塗層一旦刮傷或長時間接觸空氣與酸性內容物，容易氧化、溶出金屬並滋生細菌。正確做法是將內容物取出，改用乾淨的保鮮盒或玻璃容器盛裝，加蓋後放入冰箱冷藏，短期用不完則冷凍保存。選項1、2連罐放入冰箱，仍無法避免罐體變質與污染；選項3把開過的罐頭蓋回放在常溫倉庫，溫度適宜細菌繁殖，最不可取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。