民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上加入冷水
- (2) 馬上加入熱水
- (3) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
官方答案
(4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋空燒後鍋體溫度極高，若直接加入冷水，金屬會急速收縮而變形、龜裂，甚至使殘留水氣瞬間汽化噴濺；加熱水同樣會沸騰濺出，兩者都有燙傷風險。正確處理是先把爐火關閉、切斷熱源，再打開鍋蓋讓蒸氣散出，靜置自然冷卻，等鍋體降溫後才清洗。切勿在高温時以冷水沖淋或徒手觸摸鍋身，以免燙傷並損壞鍋具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。