民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
假設廚房面積與營業場所面積比為1:10,下列何種型態餐廳較為適用?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比為1:10,下列何種型態餐廳較為適用?
- (1) 簡易商業午餐型
- (2) 觀光飯店型
- (3) 大型宴會型
- (4) 學校餐廳型
官方答案
(1) 簡易商業午餐型
解析
廚房與營業場所面積比為1:10，表示廚房只占全部面積約10%，比例偏低，代表菜色單純、現場烹調量少，多以簡易複熱或組裝供餐，因此最適合簡易商業午餐型餐廳。觀光飯店、大型宴會及學校餐廳供餐量大、菜單品項多，需要較大的前製、烹調與洗碗空間，廚房占比通常明顯高於10%。故選簡易商業午餐型。
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