民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 中性
- (2) 鹼性
- (3) 酸性
- (4) 鹹性洗潔劑為主
官方答案
(3) 酸性
解析
無機污垢多為鈣、鎂等礦物質沉積形成的水垢、鏽斑與白色結晶，屬鹼性鹽類，宜使用酸性洗潔劑，使其溶解或中和後再以清水沖淨。鹼性洗潔劑主要用於分解油脂、蛋白質等有機污垢，對礦物質水垢效果有限；中性洗潔劑去污力較溫和。故無機污垢應以酸性洗潔劑為主，使用時須注意材質耐受性並戴手套。
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