民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
題目
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
- (1) 使用對象無限制
- (2) 使用量無限制
- (3) 使用對象與用量均無限制
- (4) 使用對象與用量均有限制
官方答案
(4) 使用對象與用量均有限制
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑屬食品添加物，其可使用之食品類別（使用對象）與最大使用量（用量）均明文限制，業者不得超出規定範圍。選項1、2、3均宣稱無限制，與法規規定相反。因此正確為使用對象與用量均有限制，業者須依標準表刊登載項目與限量使用，並確實標示。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。