民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 不需冷藏
- (2) 需凍藏
- (3) 需冷藏
- (4) 需冰藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(1) 不需冷藏
解析
罐頭食品經密封、加熱殺菌（商業滅菌）後，內部呈無菌狀態，在包裝完好未開封前不需冷藏即可長期保存，故選項1「不需冷藏」正確。選項2凍藏、3冷藏均非必要；選項4冰藏說法不正確。但須注意，雖不需冷藏，環境溫度仍會影響貯存期限，高溫會加速品質劣變，故宜置於陰涼乾燥處，開罐後則應冷藏並儘速食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。