民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 一台斤
- (2) 半斤
- (3) 二台斤
- (4) 四兩最適宜
官方答案
(1) 一台斤
解析
一台斤為600公克，6人份的一道素炒青菜，平均每人約100公克，符合桌菜中單一蔬菜菜餚的用量；洗切與加熱後雖會失重，仍足以供6人分食。半斤300公克及四兩150公克換算每人僅約50公克、25公克，份量偏少；二台斤1200公克每人約200公克，對單道菜而言過多。故選1。
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