民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 更美味
- (2) 香氣濃郁
- (3) 產生酸味
- (4) 重量減輕
官方答案
(3) 產生酸味
解析
豆腐富含蛋白質與水分，腐敗時微生物分解成分會產生酸味、異味、黏滑或產氣，因此「產生酸味」是腐敗現象。更美味、香氣濃郁不是腐敗指標；重量減輕可能來自水分蒸發或瀝水，也可能是正常失重，不能單憑重量判定腐敗。選購時還應注意外觀、氣味、保存溫度與有效日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。