民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
- (2) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (3) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (4) 為了成本考量,模型較實際
官方答案
(1) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾仍應以衛生、安全為前提，硬脆的瓜果及根莖類蔬菜可清洗、去皮或雕刻後使用，較適合做盤飾。腐木、石頭、樹葉來源不明，可能帶有泥土與微生物；塑膠花非食品材質，不可接觸菜餚；模型若未符合食品接觸材質規定，也有汙染風險。裝飾材料不應只考量美觀或成本。故選1。
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