民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 溫度計
- (2) 剪刀
- (3) 湯匙
- (4) 筷子
官方答案
(1) 溫度計
解析
食物是否烹調足夠、中心溫度是否達安全標準，不能憑經驗或外觀猜測，應以溫度計實測中心溫度（如肉類中心達75℃以上）確認殺菌效果，避免食物中毒。選項2剪刀、3湯匙、4筷子均無法測量溫度。故正確使用溫度計是最客觀的辨識方法，亦符合 HACCP 與食品安全衛生管理法對加熱溫度的管控要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。