民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
題目
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
- (1) 不用考慮太多浪費時間
- (2) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
- (3) 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- (4) 選擇越豐富、多樣性越好
官方答案
(2) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
解析
排盤裝飾旨在襯托主菜，原則上不宜喧賓奪主，且應選用可食用食材，兼顧美觀與安全、不浪費。選項1忽略美學與衛生；選項3只求鮮豔可能使用非食用裝飾；選項4過度豐富反而凌亂。故以可食用、不搶味的食材點綴，並注意主副材料與鄰近菜餚間色彩調和，方為專業擺盤之道，亦符合素食料理的清爽呈現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。