民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
題目
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
- (1) 貯存前不應水洗
- (2) 貯存前應水洗
- (3) 應用報紙包覆保持水分
- (4) 水果去蒂可耐貯存
官方答案
(1) 貯存前不應水洗
解析
草莓皮薄多汁、表面易受損，貯存前若先水洗，殘留水分會加速腐敗與黴菌滋生，故不應水洗（選項1正確，選項2錯誤）。草莓也不宜用報紙包覆，報紙油墨含重金屬與溶劑，接觸食物不安全，且包覆反而積聚濕氣，選項3錯誤。草莓應連蒂保存，若去除果蒂會形成傷口，微生物更易入侵、不耐貯存，選項4錯誤。建議以透氣容器單層平鋪、冷藏於約4℃、食用前再清洗，可延長保鲜。
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