民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機所製冰塊若供飲用或冷卻食品，依食品安全衛生管理法及飲用水管理相關規範，仍須符合飲用水水質標準（選項2正確）。選項1錯誤，生菜等生食不可置於食用冰塊上，以免交叉污染；選項3錯誤，取冰應使用專用冰鏟或冰夾，不可任取杯子直接舀取，以免污染；選項4錯誤，用後冰鏟應放置於清潔處或專用架，不可直接插入冰塊內，以免帶入雜菌。製冰機管理重點在「專用、清潔、防污染」，確保冰塊作為食品的安全性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。