民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
題目
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
- (1) 60%
- (2) 70%
- (3) 50%
- (4) 40% 以上
官方答案
(1) 60%
解析
乾貨（乾料）儲藏堆積量以不超過儲藏室空間60%為原則，預留約40%空間供通道、通風與先進先出（FIFO）作業。選項1（60%）正確。選項2（70%）過高，壓縮通風與動線，易生霉害與蟲鼠問題；選項3（50%）雖更安全但非一般規範值；選項4「40%以上」範圍過寬，包含過高比例而不精確。保持適當存量、整齊堆疊並保留空氣流通，是良好倉儲管理與食安控管的基礎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。