民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 乾貨庫房
- (2) 冷藏庫
- (3) 冷凍庫
- (4) 室溫中
官方答案
(2) 冷藏庫
解析
調味乳是以乳品為原料，添加糖、香料、可可等調味而成的乳製品，屬需低溫保存的食品，應存放於冷藏庫（約 7℃ 以下），以抑制微生物繁殖並維持乳化安定性與風味。選項1乾貨庫房與選項4室溫環境溫度偏高，易使調味乳腐敗、酸敗；選項3冷凍庫會使水分結冰破壞乳化結構，解凍後容易分層、沉澱，影響品質，故以冷藏最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。