民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 曲狀桿菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於海水與魚貝類等水產品中，是國內水產品食品中毒最相關的病原菌，預防重點為低溫保存、充分加熱並避免生熟食交叉污染。選項1曲狀桿菌多與禽肉、未殺菌乳品有關；選項2李斯特菌常與即食肉品、乳酪、生菜有關；選項4金黃色葡萄球菌多來自人員手部傷口或膿瘡污染食品，均非以水產為主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。