民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?
題目
將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?
- (1) 煸
- (2) 燴
- (3) 煨
- (4) 燒
官方答案
(1) 煸
解析
「煸」是指將已炸熟或煮熟的食材，加調味料及少量水後回鍋翻炒，炒至收汁入味的烹調法。燴是以芡汁包裹食材、煨是小火慢燉、燒是先煎後加水燜煮，三者皆與題意不符，故正確答案為煸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。