民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 不需考量太多合用就好
- (2) 需注意蔬果生長與盛產季節
- (3) 價格便宜就好
- (4) 那是採購人員的工作
官方答案
(2) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
廚師採購蔬果應注意生長特性與盛產季節，盛產期產品新鮮、風味佳、價格通常較合理，也能減少貯存與運輸損耗。只考慮低價可能買到品質不佳或安全有疑慮的食材；進口食材會增加運輸成本；大量採購若用不完反而浪費。採購也不只是採購人員的工作，廚師應依菜單需求共同把關。
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