民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 此種說法根本不正確
- (2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (3) 保持市場價格穩定
- (4) 避免口感變差
官方答案
(2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐隔餐食用的主要風險在於微生物。盒餐含米飯、蔬菜與蛋白質，煮熟後若置於室溫，營養與水分即成為細菌（如金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌）繁殖的培養基。食品衛生強調「盡速食用、避免常溫久置」，隔餐等於拉長細菌可滋長的時間，提高食物中毒風險，故「不可隔餐」是為切斷細菌滋生所需的時間鏈。選項3、4非主因，選項1說法錯誤。
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