民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 食品級保鮮盒
- (2) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (3) 木桶附蓋
- (4) 食品級塑膠材質
官方答案
(3) 木桶附蓋
解析
粉質乾料極易吸濕、吸異味並滋生蟎蟲，須用不透氣、易清潔、耐腐蝕之食品級塑膠、玻璃或金屬容器並密封；木桶材質多孔、難徹底乾燥消毒，易殘留油脂發酵霉變，不符 HACCP 衛生管理要求，故不宜選用木桶附蓋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。