民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外
題目
植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外
- (1) 椰子油
- (2) 玉米油
- (3) 亞麻子油
- (4) 紅花油
官方答案
(1) 椰子油
解析
椰子油含飽和脂肪酸高達 80%~90%（主要月桂酸），屬飽和油脂，室溫下呈固態；其餘玉米油、亞麻子油、紅花油均屬不飽和脂肪酸豐富之植物油（多不飽和為主），故椰子油為唯一例外。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。