民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
題目
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
- (1) 10~15°C
- (2) 5~8°C
- (3) 30~35°C
- (4) 20~25°C
官方答案
(1) 10~15°C
解析
馬鈴薯塊莖適合貯存在陰涼、通風、避光的環境，一般以 10~15°C 最適宜，此時呼吸作用與水分損失較小，也不易萌芽。溫度過低（如 5~8°C 以下）會使部分澱粉轉變為還原糖，風味變甜、油炸時易褐變，且組織容易受傷；溫度過高（20°C 以上）則呼吸作用旺盛、水分流失快，容易發芽、皺縮與腐爛，30~35°C 更是加速劣變。故選 10~15°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。