民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用鹼性洗劑清洗
- (2) 使用鋼刷用力刷洗
- (3) 使用酸性洗劑清洗
- (4) 使用中性洗劑清洗
官方答案
(4) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具應使用中性洗劑，因其對油脂與食物殘渣有足夠的清潔力，且對不鏽鋼、塑膠、陶瓷等材質腐蝕性低，也較不刺激皮膚。鹼性洗劑去污力強但腐蝕性高，會傷害鋁製器具與皮膚；酸性洗劑對油脂乳化效果差，且會腐蝕金屬表面；使用鋼刷用力刷洗則會在容器表面留下刮痕，形成微生物藏匿與孳生的死角，反而增加污染風險。清洗後仍須以清水沖淨並瀝乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。