民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可保存3 個月內用完
- (2) 可
- (3) 可保存1 年內用完
- (4) 否
官方答案
(4) 否
解析
罐頭之所以能常溫保存，靠的是密封容器加上充分的商業滅菌，兩者缺一不可。封罐不良、捲封歪斜或舌片不完整，會使罐體失去氣密性，外界微生物得以侵入，或在罐內形成適合厭氧菌（如肉毒桿菌）生長的環境。這類瑕疵無法從外觀完全判斷，也無法靠加熱或限期食用補救，一旦發現封口不良即應整批廢棄，不得保存或食用，故答案為「否」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。