民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燉
- (2) 冷盤
- (3) 羹
- (4) 燴的菜上
官方答案
(2) 冷盤
解析
胡蘿蔔立體切雕花屬於『冷盤裝飾』（冷盤雕刻）常見技法。冷盤（涼盤、拼盤）強調視覺美感與藝術性，常以蔬果雕刻造型點綴盤邊或中心，提升鑑賞價值。燉、羹、燴等熱菜以湯汁、口感為主，上桌溫度高、易變形，不適合作為立體雕花的擺放位置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。