民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (2) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (3) 冰淇淋儲放在-18°C以下的冷凍庫
- (4) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
官方答案
(2) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
奶粉開罐後若整罐放入冰箱，因冰箱內濕度高、開關門造成溫度起伏，奶粉容易受潮結塊、變質，並吸附冰箱內其他食物的異味；正確作法為密封後置於陰涼乾燥處，並在標示期限內儘速用完，故選項2錯誤。其餘作法正確：利樂包保久乳經滅菌處理，可常溫存放於乾貨庫房；冰淇淋應存放於-18°C以下冷凍庫；新鮮屋鮮奶須冷藏於5°C以下的環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。