民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) 鐵製
- (2) 木製
- (3) PVC 塑膠製
- (4) 不銹鋼製
官方答案
(4) 不銹鋼製
解析
與食物接觸的器具，材質須無毒、耐腐蝕、易清洗，且不易溶出有害物質。不銹鋼（食品級304尤佳）耐酸鹼、耐高溫，表面光滑不吸水，清洗消毒容易，也不易滋生細菌，是食品接觸面的首選。鐵製容易生鏽，鏽蝕物會汙染食物；木製表面多孔隙，易吸水並殘留食物碎屑，容易發霉、藏汙納垢；PVC塑膠在高溫或油脂環境下可能溶出塑化劑，不適合直接接觸食物。故選不銹鋼製。
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