民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
新鮮葉菜類貯存應要
題目
新鮮葉菜類貯存應要
- (1) 以報紙覆蓋避免水分流失
- (2) 減少空間浪費可擠壓疊放
- (3) 放在常溫貯存
- (4) 未使用完應再包覆進冰箱
官方答案
(4) 未使用完應再包覆進冰箱
解析
葉菜類採收後仍會呼吸並持續失水，低溫可減緩呼吸作用與老化。未使用完的葉菜應以塑膠袋或保鮮膜包覆後放入冰箱冷藏；包覆可減少水分流失，並避免與其他食物交叉汙染。報紙油墨可能含汙染物，吸水後又容易使葉菜腐爛；擠壓疊放會造成機械損傷，壓傷後出水更容易敗壞；放在常溫下，葉菜則會快速萎凋、黃化。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。