民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 木板
- (2) 玻璃纖維
- (3) 大理石
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
廚房工作檯首重衛生、耐用與易清潔。不銹鋼表面光滑無孔隙、不吸水、耐酸鹼與耐熱，可承受刀具碰撞與反覆刷洗消毒，不易藏污納垢或滋生細菌，是食品作業場所最常採用的材質。木板有孔隙、易吸水發霉、刀痕處易藏細菌；玻璃纖維耐磨性與耐熱性較差，破損後易有細屑；大理石有毛細孔、易吃色且不耐酸。因此最適合者為不銹鋼。
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