民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?
題目
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?
- (1) 維生素
- (2) 醣類
- (3) 脂質
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 醣類
解析
五穀雜糧（米、麥、玉米、燕麥等）與澱粉質根莖類（馬鈴薯、番薯、芋頭、山藥等）的主要成分是澱粉，澱粉屬於多醣，經消化後分解為葡萄糖，是人體最主要且最經濟的能量來源，因此這類食物被歸為醣類（碳水化合物）的主要來源。維生素主要來自蔬菜、水果；脂質來自油脂、堅果與種子；蛋白質則以豆、魚、肉、蛋、奶為主。選項中的維生素、脂質、蛋白質雖在五穀根莖類中也有少量存在，但都不是主要來源。
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