民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
澱粉是由何種單醣所構成的
題目
澱粉是由何種單醣所構成的
- (1) 葡萄糖
- (2) 甘露糖
- (3) 果糖
- (4) 半乳糖
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
澱粉是多醣的一種，由許多葡萄糖分子以α-1,4醣苷鍵連結成直鏈澱粉，並以α-1,6醣苷鍵形成分支的支鏈澱粉；加熱糊化、經澱粉酶水解後，最終產物即為葡萄糖，所以澱粉又稱葡萄糖的聚合物。甘露糖、果糖、半乳糖雖也是單醣，但果糖主要存在於水果與蜂蜜，半乳糖多與葡萄糖結合成乳糖，甘露糖則常見於植物膠質與醣蛋白，三者都不是構成澱粉的單元。因此構成澱粉的單醣為葡萄糖。
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