民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
題目
依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
- (1) 牆面平整
- (2) 不可有空隙
- (3) 牆壁剝落
- (4) 需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
官方答案
(3) 牆壁剝落
解析
食品良好衛生規範（GHP）對廠房結構的要求是：牆面須平整、無裂隙與空隙、表面光滑、材質不透水且易清洗消毒，必要時應採用淺色，以便辨識汙染。牆壁剝落會產生裂縫與凹凸，容易積塵、藏汙納垢，成為微生物孳生與蟲鼠藏匿的場所，且剝落的碎屑可能掉入食品，因此屬不符規定的情形。牆面平整、不可有空隙都是合規要求；作業場所並應於明顯處所標示燙傷等緊急處理步驟，故選項4屬應辦理事項，並非不符規定者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。