民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 不銹鋼鏟
- (2) 不銹鋼炒杓
- (3) 鐵鏟
- (4) 木製鏟
官方答案
(4) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，耐刮性有限，使用金屬器具（不銹鋼鏟、不銹鋼炒杓、鐵鏟）翻炒時，堅硬的金屬邊緣容易刮傷塗層，造成塗層剝落、不沾效果下降，剝落碎屑也可能混入食物。因此應選用木製鏟、竹鏟或耐熱矽膠鏟等軟質器具，並避免空鍋乾燒、避免高溫超過塗層耐熱範圍，清洗時用軟質海綿而非鋼刷，以延長鍋具壽命。四者之中只有木製鏟屬軟質器具，最適宜。
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