民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
「鈣」是人體必需的礦物質營養素,除了建構骨骼之外,還有調節細胞生理機能的功用,缺乏鈣質 時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源
題目
「鈣」是人體必需的礦物質營養素,除了建構骨骼之外,還有調節細胞生理機能的功用,缺乏鈣質 時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源
- (1) 芝麻
- (2) 蘋果
- (3) 花生
- (4) 豆腐皮
官方答案
(1) 芝麻
解析
芝麻是植物性食物中含鈣量最突出的來源之一，每100公克黑芝麻約含上千毫克鈣，且富含鎂與不飽和脂肪，素食者可透過芝麻粉、芝麻醬或拌入菜餚補充。全素者因不攝取乳製品，更應留意鈣的攝取，可搭配深綠色蔬菜、傳統豆腐等豆製品。蘋果以水分與醣類為主，鈣含量低；花生以脂肪與蛋白質為主，鈣含量並不突出。因此本題以芝麻為最佳鈣質來源。另提醒鈣的吸收需要維生素D配合，適度日曬有幫助。
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