民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 排盤
- (2) 火候
- (3) 刀工
- (4) 配色
官方答案
(2) 火候
解析
拼盤多使用已烹調完成或可生食的食材，重點在於刀工是否整齊均勻、排盤的構圖與層次、配色是否協調美觀，以及食材擺放是否衛生、方便取食。火候主要在烹調階段決定食材的熟度與口感，到了拼盤組合階段已無法再改變，因此相對較不重要。刀工影響外觀與口感一致；排盤與配色直接決定拼盤的視覺效果與食慾。所以製作拼盤時，火候是四者中較不關鍵的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。