民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
買回來的冬瓜表面上有白霜是
題目
買回來的冬瓜表面上有白霜是
- (1) 快腐爛掉的現象
- (2) 發霉現象
- (3) 糖粉
- (4) 成熟的象徵
官方答案
(4) 成熟的象徵
解析
冬瓜成熟時，表皮會分泌並累積一層白色蠟質結晶，俗稱果粉或白霜，這是成熟與耐貯藏的象徵，可減少水分蒸散並阻隔微生物，屬於正常現象，不必擔心。若為發霉，通常呈現局部斑塊狀、帶有絨毛且會擴大並產生異味；腐爛則伴隨軟化、出水與酸敗氣味；糖粉不會由瓜皮自然析出，是加工或裹粉才有的情形。選購時白霜均勻、表皮堅硬無損傷、無軟爛者品質較佳，烹調前刷洗乾淨即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。