民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 蔬菜
- (3) 禽肉
- (4) 水果
官方答案
(3) 禽肉
解析
沙門氏桿菌常存在於禽肉、蛋及肉類，尤其雞肉與雞蛋，是常見的食品中毒病原。此菌不耐熱，食品中心溫度充分加熱即可殺滅；處理生禽肉後，砧板、刀具、抹布與雙手都可能帶菌，若再接觸熟食或生菜，就會造成交叉污染。因此禽肉應熟食，生熟食分區、分器具，並以肥皂洗手。海產較常聯想到腸炎弧菌，蔬菜、水果則以清洗去除汙染為主，並非沙門氏桿菌的主要來源。
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