民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
題目
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人的鼻腔、皮膚、傷口與手部，從業人員若衛生習慣差、手部有化膿傷口或未洗手，就可能把菌帶到食物。該菌在食品中繁殖會產生耐熱的腸毒素，即使再加熱也無法破壞，食後短時間內引起噁心、嘔吐。仙人掌桿菌多與米飯等澱粉類保存不當有關；沙門氏菌主要來自禽肉、蛋；肉毒桿菌則與厭氧、低酸性罐頭或醃漬不當有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。