民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝燴的菜餚
- (2) 裝炒或稍帶點汁的菜餚
- (3) 裝全魚或主食類等
- (4) 做配菜盤
官方答案
(3) 裝全魚或主食類等
解析
腰子盤是橢圓形淺盤，長約36公分屬於大尺寸，盤面寬長、深度淺，適合整尾擺放全魚，或盛裝炒飯、麵等主食類等份量較大的菜餚，方便完整呈現。燴菜湯汁多，宜用深盤或湯盤，避免湯汁外溢；炒或稍帶汁的菜餚宜用圓盤；配菜盤則使用小型碟盤。因此依盤型與尺寸判斷，最適合作為全魚或主食類的盛盤。
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