民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可保存3 個月內用完
- (2) 否
- (3) 可保存1 年內用完
- (4) 可
官方答案
(2) 否
解析
封罐不良、罐身歪斜的罐頭，捲封處或接縫可能有肉眼看不見的縫隙，無法達到商業滅菌所需的密封條件，微生物（包括肉毒桿菌）可能侵入並繁殖，即使外觀正常也不可保存或食用，應予廢棄。密封不良屬嚴重瑕疵，沒有「三個月內」或「一年內」用完的折衷作法，也不能因外觀無異狀就食用，故答案為否。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。