民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 麵筋製品
- (2) 蔬菜類
- (3) 黃豆及其製品
- (4) 主食類
官方答案
(3) 黃豆及其製品
解析
黃豆及其製品（豆腐、豆干、豆漿、豆包等）蛋白質含量豐富，胺基酸組成較完整，是素食者取代肉類、獲得優質蛋白質的主要來源，並可與穀類蛋白質互補。麵筋製品雖含蛋白質，但缺乏離胺酸，屬不完全蛋白；蔬菜類蛋白質含量低，難以作為主要來源；主食類則以澱粉為主。故選 3。
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